Что попробовать в Китае: 20 блюд, которые стоит найти

Китайская кухня — не одна кухня, а восемь региональных школ, различающихся радикально. Вот что стоит попробовать в разных частях страны.

Север: Пекин

Пекинская утка — хрустящая кожа, тонкие блинчики, соус хойсин и зелёный лук. Режут при вас. Лучшие места: Siji Minfu, Da Dong.

Цзяньбин — тонкая лепёшка с яйцом и соусом, уличный завтрак за 6 юаней.

Сычуань: Чэнду и Чунцин

Хого — котёл с острым бульоном, куда опускают мясо и овощи. Заказывайте «юаньян» (два бульона: острый и нет).

Мапо-тофу — тофу в остром соусе с сычуаньским перцем, вызывающим онемение языка (ма ла).

Дань-дань-мянь — лапша с кунжутной пастой и острым маслом.

Восток: Шанхай и Ханчжоу

Сяолунбао — паровые пельмени с бульоном внутри. Едят ложкой: надкусить, выпить бульон, съесть.

Хуншаожоу — тушёная свинина в соевом соусе, сладковатая, тает во рту.

Юг: Гуандун

Димсам — маленькие блюда на пару: пельмени хар-гау, рисовые рулеты, паровые булочки с барбекю.

Жареный рис по-кантонски — с яйцом, креветками и зелёным луком.

Уличная еда

• Цзяньбин (блин с яйцом) — 6–10 юаней
• Шашлычки из баранины — 5–10 юаней за штуку
• Стики-тофу — 5 юаней
• Танхулу (фрукты в глазури) — 10 юаней

Как заказывать

Меню часто с картинками — показывайте пальцем. Фразы: 不辣 (bu la) — не остро, 不要香菜 (bu yao xiangcai) — без кинзы, 买单 (mai dan) — счёт. В ресторанах чай обычно бесплатный.